چگونه می توان گوشت گاو را تا زمانی که آنقدر نرم و لطیف شود خورش داد؟

چگونه می توان گوشت گاو را خورشت کرد؟ محبوب ترین تکنیک های خورش خوک در اینترنت فاش شد

در 10 روز گذشته، موضوع "چگونه گوشت گاو گندیده را بپزیم" در پلتفرم های اجتماعی بزرگ و انجمن های غذایی محبوبیت زیادی پیدا کرده است. بسیاری از کاربران اینترنت تجربیات و تکنیک های خود را به اشتراک گذاشته اند. در زیر مقایسه ای از روش ها و داده های رایج خورش در سراسر اینترنت ارائه شده است.

1. انتخاب مواد کلیدی است

بر اساس داده های اندازه گیری واقعی از بلاگرهای مواد غذایی، اثرات خورش قسمت های مختلف گوشت گاو به طور قابل توجهی متفاوت است:

2. 5 روش محبوب خورش گوشت در اینترنت

1.روش "سه گرم و سه سرد".: گوشت گاو را به مدت 1 دقیقه در آب جوش بلانچ کرده و بلافاصله در آب یخ فرو کنید و این کار را 3 بار تکرار کنید. کاربران اینترنت در واقع اندازه‌گیری کرده‌اند که می‌تواند زمان خورش را تا 30 درصد کوتاه کند.

2.روش کمکی چای: 1 کیسه کوچک برگ چای سیاه اضافه کنید. پلی فنول های چای می توانند به طور موثر فیبر گوشت را تجزیه کنند. مراقب دوز مصرفی باشید تا تلخ نشوید.

3.خورش آبجو: به جای بخشی از آب از آبجو استفاده کنید. الکل و آنزیم ها می توانند گوشت را نرم کنند. Pale Ale توصیه می شود.

4.روش پخت آهسته: به آرامی در حمام آب با دمای 85 درجه سانتیگراد به مدت 8 ساعت خورش شود. این غذا اخیراً به یک موضوع داغ در دایره غذا تبدیل شده است و برای علاقه مندان به آشپزی که به دنبال طعم نهایی هستند مناسب است.

5.زودپز + روش کاهش فشار طبیعی: زودپز بلافاصله پس از خورش خالی نمی شود. بگذارید 30 دقیقه بماند تا فشار به طور طبیعی کاهش یابد و گوشت یکدست تر و نرم تر شود.

3. تحلیل سوء تفاهمات رایج

4. بهترین فرمول تست شده توسط کاربران اینترنتی

طبق دستور العمل هایی با بیشترین مجموعه در 7 روز گذشته در Xiachian APP:

مواد:1 کیلوگرم سینه گاو، 1 پیاز، 2 هویج، 150 میلی لیتر شراب قرمز، 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 2 برگ بو

مراحل:

1. گوشت گاو را تکه تکه کنید و به مدت 1 ساعت در آب سرد خیس کنید تا خون گرفته شود.

2. آب را در قابلمه ای زیر آب سرد بجوشانید و کف را از آن جدا کنید.

3. پیازها را تفت دهید تا معطر شوند، گوشت گاو را اضافه کنید و تفت دهید

4. شراب قرمز را اضافه کنید و الکل را بجوشانید

5. به قابلمه منتقل کنید، مواد دیگر و آب داغ را اضافه کنید

6. به مدت 2.5 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید

7. 30 دقیقه آخر نمک را به مزه اضافه کنید

کلید این دستور غذا این است که تانن موجود در شراب قرمز و اسیدهای میوه در گوجه فرنگی با هم کار می کنند تا لطافت گوشت گاو را به میزان قابل توجهی افزایش دهند. بسیاری از کاربران اینترنت گزارش دادند که گوشت گاو خورش شده طبق این روش در دهان آب می شود و سوپ غنی است.

5. خلاصه اصول علمی

دلیل اصلی لطیف نشدن خورش گاو این است که کلاژن موجود در بافت همبند به طور کامل به ژلاتین تبدیل نمی شود. عوامل زیر بر راندمان تبدیل تأثیر می گذارد:

با تسلط بر این نکات می توانید گوشت گوساله لطیف و خوشمزه را به راحتی خورش دهید. توصیه می شود پارامترهای خاص را با توجه به ابزارهای مختلف پخت و پز و قسمت های گوشت گاو تنظیم کنید و چند بار سعی کنید روشی را که برای شما مناسب تر است را بیابید.