طرز تهیه استیک نرم

طرز تهیه استیک نرم

سرخ کردن استیک یک کار فنی است. تنها با تسلط بر مهارت استیک می تواند از بیرون لطیف و از داخل آبدار باشد. این مقاله موضوعات داغ و مطالب داغ اینترنت در 10 روز گذشته را با هم ترکیب می کند تا نحوه سرخ کردن استیک لطیف و آبدار را به شما معرفی کند.

1. قسمت استیک را برای سرخ کردن مناسب انتخاب کنید

قسمت های مختلف استیک طعم های بسیار متفاوتی دارند. قطعات زیر استیک معمولی مناسب برای سرخ کردن و ویژگی های آنها هستند:

2. مراحل کلیدی در پردازش استیک

1.روش ذوب: اگر استیک یخ زده است، توصیه می شود 12 ساعت قبل آن را در یخچال قرار دهید تا به آرامی یخ بزند تا مایه سس تا حد زیادی حفظ شود.

2.درمان دما: استیک را 30 دقیقه قبل از سرخ کردن از یخچال خارج کنید و اجازه دهید دمای گوشت نزدیک به دمای محیط باشد تا یکنواختتر گرم شود.

3.درمان سطح: از کاغذ آشپزخانه برای جذب رطوبت سطح استفاده کنید تا از تأثیر بخار آب بیش از حد بر اثر کک در هنگام سرخ کردن جلوگیری شود.

4.زمان چاشنی: 15 دقیقه قبل از سرخ کردن نمک بپاشید. پاشیدن نمک خیلی زود باعث از بین رفتن رطوبت می شود.

3. توضیح مفصل در مورد روش های سرخ کردن

4. عوامل کلیدی در کنترل حساسیت

1.انتخاب روغن: توصیه می شود از روغن هایی با نقطه دود بالا مانند روغن آووکادو و روغن زیتون تصفیه شده استفاده شود که بدون تولید مواد مضر در دمای بالا مقاومت می کند.

2.کنترل آتش: حرارت متوسط تا زیاد را در طول فرآیند حفظ کنید تا از اتلاف بیش از حد آب ناشی از دمای بسیار پایین جلوگیری کنید.

3.فرکانس گردش مالی: مفهوم سنتی این است که خمیر را فقط یک بار برگردانید، اما آخرین تحقیقات نشان می دهد که چرخاندن خمیر هر 15 تا 30 ثانیه یکنواخت تر می شود.

4.زمان استراحت: بعد از سرخ شدن، اجازه دهید به مدت 5 دقیقه بماند تا آب گوشت دوباره پخش شود. این یک گام کلیدی برای اطمینان از نرمی است.

5. روش قضاوت بلوغ

6. تکنیک های پیشرفته برای بهبود حساسیت

1.روش پخت آهسته: ابتدا در آب 50-60 درجه سانتی گراد به مدت 1-2 ساعت بپزید سپس سریع سطح آن را سرخ کنید. این روشی است که معمولا در رستوران های میشلین استفاده می شود.

2.نرم شدن آنزیم: آن را با آب آناناس، پاپایا یا کیوی به مدت 30 دقیقه مرینت کنید. آنزیم های طبیعی موجود در آن می توانند فیبرهای عضلانی را تجزیه کنند.

3.نرم کردن مکانیکی: با پشت چاقو ضربه بزنید یا از نرم کننده گوشت برای از بین بردن ساختار فیبر ماهیچه ای استفاده کنید.

4.روش نمک زدن: برای تغییر ساختار پروتئین و بهبود احتباس آب، 1-2 روز قبل با نمک مرینیت کنید.

7. سوالات متداول

س: چرا استیک من همیشه سفت است؟

پاسخ: ممکن است به دلایل زیر باشد: 1) زمان سرخ کردن بیش از حد طولانی است. 2) گرما خیلی کم است و در نتیجه آب از دست می رود. 3) استراحت کافی وجود ندارد. 4) قسمتی که برای سرخ کردن مناسب نیست انتخاب می شود.

س: آیا برای سرخ کردن استیک به روغن نیاز دارم؟

پاسخ: بله، اما مقدار روغن نباید زیاد باشد. استیک هایی با محتوای چربی بالا (مانند ریبی) می توانند روغن کمتری مصرف کنند، در حالی که قسمت های لاغرتر (مانند فیله) به مقدار مناسبی روغن نیاز دارند.

س: چگونه بفهمیم استیک درست شده است؟

پاسخ: دقیق ترین راه استفاده از دماسنج برای اندازه گیری دمای هسته است. اگر دماسنج ندارید، می توانید از روش فشار انگشت استفاده کنید: کف دست خود را باز کنید و ماهیچه های پایه شست خود را فشار دهید تا حسی معادل با لمس استیک هایی با درجه های مختلف آماده شدن داشته باشید.

با تسلط بر این نکات می توانید به راحتی استیک هایی را در خانه بپزید که به لطافت یک رستوران خوب هستند. به یاد داشته باشید، تمرین باعث عالی می شود و با تمرین بیشتر می توانید روشی را پیدا کنید که به بهترین وجه مطابق با سلیقه شما باشد.